非遗美食之河南——濮阳烧鸽

　　濮阳烧鸽原本是山东聊城的刘氏烧鸽，直到1985年才在濮阳扎根。

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源自山东，融合发展

　　濮阳烧鸽的历史可追溯至明末清初，据说濮阳烧鸽的创始人曾经在明朝宫中拜御厨为师，学得烧鸽技艺及鸽肉食疗秘方。后回老家山东聊城寿张县樱桃园开办“刘记烧鸽饭馆”，以酱香肉烂、营养高著称，因刘义行侠仗义，饭馆声名远播。后来第二代传承人潜心研制，将烧鸽技艺提升，结合中药君臣佐使理论，选用“落地王”鸽，配以药料，使烧鸽兼具口感与风味，成为鲁西、豫北名菜。

　　到了二十世纪初期，刘记烧鸽闻名大江南北，韩复渠督鲁时曾赞“刘记烧鸽乃中原第一鸽”。2016年，刘记烧鸽被濮阳市政府公布为非物质文化遗产;2021年，禽类烹制技艺(刘氏烧鸽制作技艺)列入河南省省级非物质文化遗产名录。

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鸽业托举，城市名片

　　濮阳烧鸽具有色泽红亮、酱香味浓，肉质酥香软烂、断筋离骨，皮酥肉嫩，肥而不腻的特点。在濮阳，烧鸽不仅是美食，更是地域文化的象征，承载着濮阳人民对传统美食的热爱与传承。如今不仅当地人对烧鸽接受度高，对于外地游客来说也是旅游时品尝的特色，尤其在旅游旺季时，濮阳烧鸽与“中华第一龙”“水秀杂技”并列为濮阳旅游体验的必选项目，因此许多外地游客将品尝濮阳烧鸽作为旅行体验。

　　濮阳当地养鸽业发达，据统计，2024年肉鸽出栏量达756.2万只，餐饮端年消耗乳鸽超500万只，占全市出栏量的66%。养殖企业与餐饮企业建立“订单养殖”机制，确保乳鸽肉质鲜嫩、供应稳定，为烧鸽制作提供了优质、新鲜的原料保障。这也是烧鸽能在这里扎根发展的原因和基础。

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制作工艺

　　濮阳烧鸽制作工序繁琐，包括选料、腌制、煸炒、加汤、煨制等，通过香油烹炸、微火油焖、循环老汤烹煮等工艺。选料十分考究，选用当地“落地王”乳鸽，养殖时间需达120天左右，确保肉质鲜嫩、营养丰富。配料一般选用桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳壳、甘草、当归、香叶、灵草等20多种中药材。

　　先将鸽子处理干净，腌制12小时候左右，使调料充分渗透肉质，更加入味。将腌制后的乳鸽煸炒至色泽金黄，锁住肉汁。在将上面所说的各种配料熬制成老汤，将老汤加入其中，小火煨制40分钟，使鸽肉充分吸收汤汁，达到肉烂骨酥、酱香浓郁的效果。如今随着不断创新，除传统酱烧鸽外，还发展出脆皮鸽、药膳鸽、五香鸽、椒麻鸽、荷香鸽等多种口味，满足不同人群需求。